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百花酿茄子
来源:美食城2019-07-12 09:37:33
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主料:长茄子1根、虾仁200克、青椒半个、红椒半个、生姜1块、蒜瓣4瓣

调料:黄豆酱1大匙、生抽1汤匙、蚝油1汤匙、料酒2汤匙、糖1/2汤匙、盐1/2茶匙、胡椒粉1茶匙、蛋清少许、生粉适量、水适量

百花酿茄子的做法

百花酿茄子的做法

一、葱姜切末,青红椒切粒备用,青红椒的作用主要是给汤汁润色,所以不用很多;

百花酿茄子的做法步骤1

二、虾仁吸干水份,用刀拍成泥再粗剁一下,加少许姜蓉、料酒、盐、胡椒粉、蛋清、生粉搅打上劲;

百花酿茄子的做法步骤2

三、接着处理茄子,将长茄切成3厘米的段,从中间切开;去掉边角切成均等的长条形;茄条表面先切个竖刀,不切断,然后切个45度角,去掉切除的部分,切成这个形状是为了酿虾胶进去,斜角不要切的太大,否则容易断;

百花酿茄子的做法步骤3

百花酿茄子的做法步骤4

四、切好的茄条撒一点生粉,这样为了使酿进去的虾胶紧实不掉出来;

百花酿茄子的做法步骤5

五、接着酿虾胶,做成图下的样子就可以了,做好后可以在表面再粘点生粉;

百花酿茄子的做法步骤6

六、锅中多放一些油,烧汁七成热,把酿好虾胶的茄条放入油锅炸,40秒左右即可;

百花酿茄子的做法步骤7

七、接着把炸好的茄条放入煮沸的开水中焯烫20秒,去除多余的油捞出备用;

百花酿茄子的做法步骤8

八、锅内放少许油下蒜蓉、姜蓉炒香,下黄豆酱炒匀,加入适量的水、料酒、生抽、蚝油、糖调味,把茄条放进去轻轻翻动烧5分钟,让茄条入味;

百花酿茄子的做法步骤9

九、待茄条盛出后,在汤汁中放入青红椒里,适量勾芡收汁淋在茄条上就完成了。

百花酿茄子的做法步骤10

小提示

1、制作虾胶前,要尽量将虾仁的水分吸干;

2、调味可根据个人喜好,因为生抽、蚝油都带咸味,也可不放盐。

没有了

责任编辑:宁瑞婷

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